🥦世界純素日快樂~🍎

11月1日是世界純素日（World Vegan Day），關於個人的「吃素有什麼優缺點？」、「要怎麼吃素才會健康」，網路上已經有許多討論了，反正看守台灣是一個環保團體，我們就只談吃素和吃肉對兩個面向的差別吧：減碳和土地利用。

食物生產部門的溫室氣體排放量大約佔全球總排放量的1/4 ～ 1/3，而這個部門當中，生產動物性食品（肉、蛋、奶…等）的排放量佔比超過一半，而生產植物性食品（穀糧、蔬菜、水果…等）的排放量佔比不到1/3。

反芻動物（肉牛和乳牛）會排放大量甲烷（CH₄），甲烷雖然壽命較短但20年期的暖化潛勢值是二氧化碳的80倍之多。另外飼料作物的生產過程和畜牧業糞便儲存都會釋放一氧化二氮（N₂O），也是一種強效溫室氣體。

畜牧業需要大片土地：放牧和種植飼料作物（例如大豆和玉米）。生產植物性食品不僅繞過了植物轉化為肉類的低效營養轉化過程，在全球可節省高達75%的農業用地。

在2018年有一篇研究，使用生命週期評估統合分析（Life-Cycle Assessment Meta-Analysis）方法，整合了119個國家、38,700個農（牧）場的資料，分析出了幾個有趣的數據：

🐂僅管生產動物性食品的碳排放佔整個食品生產部門超過一半，但這些食品對人類攝取蛋白質的貢獻量只有37％，對熱量攝取的貢獻量只有18％。 🐮生產1公斤牛肉，生產過程（包括飼料種植）中會排放約 99.48 公斤的溫室氣體。 🐑生產1公斤羊肉排放 39.72 公斤溫室氣體。 🧀生產1公斤起司（奶製品）碳排量 23.88 公斤。 🐷豬肉：12.31 公斤。 🐓雞鴨（各種禽類）：9.87 公斤。 🍚米：4.45 公斤。 🧈豆腐：3.16 公斤。 🥛牛奶：3.15 公斤。 🌽玉米：1.7 公斤。 🍇漿果和葡萄：1.53 公斤。 🍌香蕉：0.86 公斤。 🥕根莖類蔬菜（胡蘿蔔、洋蔥）：0.46 公斤。

話說近年還有一種環保又永續的飲食，已成為顯學，那就是吃昆蟲。 呃…… 廢(棄)物編：「謝謝，我吃素，您先請 囧」。 不過許多研究已經在提倡，吃蟲的確是減碳又能解決糧食危機的方案啦，也許有一天大多數人類都能改變飲食習慣，最大阻礙是勇氣吧（X）。

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